仙跡茶緣(三) - 易經風水面面觀 ::: 易經大學@唯心聖教禪機山仙佛寺 :::

仙跡茶緣(三)

授業主題 : 2648集_仙跡茶緣(三)

播出日期 : 2006/3/12... 星期日

授業內容 :

易經風水面面觀(2648)
仙跡茶緣(三)

　　各位十方善知識，大家早安！我們早上繼續來和各位共同研究「易經茶道」。

　　「易」與「經」、與「茶」、與「道」，本來都是生活，政治也是生活，在世間，萬項事情都是生活，修行也是生活，所以我們人的生活，有八萬四千種的法門，所以啊！我們若了解到茶道以後，與了解易經，本來合而為一的時候，我們會重視我們的台灣這塊土地，所土生土長的茶道和茶它的產品。

　　為什麼台灣的茶，世界是有名，這一個很簡單的道理，台灣，比如像這樣一個長長、長長的台灣，我們因為會轉，地球由西向東轉，由西邊向東轉，那麼我們東邊海，也有海水，我們地球這樣轉的時候，那空氣，我們台灣中央山脈，剛剛好正南北，偏東差不多十五度，那麼這個呢，我們台灣的地勢，稍微有這樣彎彎下來，風、海的水氣，這樣轉過去的時候，很自然呢，它形成無形界一個地球的形體，所以才先天、後天之氣，和台灣這條中央山脈合而為一，所以你看台灣是一嘛，一而已嘛，一，那麼地球在轉過去，水分在過來，加上我們台灣的西部風較大，西北風、西南風、西風都好，無論何時在吹在過，形成我們轉過去，先天之氣，吹過來後天之氣，先後天結合為一、為易，易經的「易」，所以我們會覺得，台灣的茶葉較厚、較厚生，台灣的茶葉較耐泡，這是一個非常奧妙的道理。

　　那麼大陸，為什麼大陸的茶葉，為什麼與台灣不能比，現在我們有一位，我們的弟子，他是大企業家，在大陸經營企業，我們禪機山仙佛寺台中道場，我們最近呢，雕一尊很大尊的王禪老祖鬼谷仙師，還有我們很多藝術品，由這位李某某李董事長，某某我們的工藝、藝術的公司董事長，李某某先生，他對茶也非常有研究，但是呢，他去大陸，吃到大陸的茶以後與台灣的茶的感覺，現在請李董事長，給現在做一個簡單的介紹。

　　老師慈悲，我去大陸已經十五年，平時在大陸最大的趣味，就是泡我們台灣的茶，我有很多朋友，在鹿谷或是在埔里廬山這邊有種茶，他們也有很多去福建這方面，去推廣我們，推廣我們台灣的茶種去種，但是種出來泡，泡出來的茶，同樣的師傅，同樣的種，泡起來就是不一樣，我今天來這裡，剛好老師幫我解決這個疑問，因為我想說一樣的茶，一樣的環境，為什麼我們的茶不一樣，今天剛好有上來山上，老師，這幾年來的疑問，總是有一個答案了，多謝老師。

　　我們大陸的茶商，很多我們台灣的朋友，過去那邊設廠，我有一次也過大陸去，遇到我們的茶商，很高興的在香港叫我，我說你來做什麼？「我就過來大陸做茶，」我說啊！你這樣茶，台灣的技術，把它拿過來大陸，你要讓台灣這些的茶商沒飯可吃了，說老師！要歡喜，大陸，以我這個做茶的技術，在台灣一級棒的，但是過來這裡呢，怎麼做，茶拿回去台灣，卻變最後的，我說是什麼原因，他也很疑問，為什麼大陸的茶，他做出來，沒辦法台灣那麼好呢，我剛才跟他說的，台灣一個那個地形，因為都有空氣的流通，台灣的水分較充足，大陸進去，氣、空氣進去，悶、風進去，悶、悶呢，它這個茶葉，是一種非常過敏的這個植物。

　　所以那麼那風有進去，沒有出來，空氣不會對流，不會對流，當然大陸的茶，茶葉，它的厚度，它裡面的，你們拿起來看，那一泡起來，絲你拿起來對看看，因為我有時候，吃飽閒閒的時候，我也會把它拿起來對看看，確實不相同，所以大陸，大陸那裡的茶，大陸同胞，他們吃了覺得很好了，但是我們台灣的茶，和大陸完全不相同，這就是我們台灣有仙，八仙，各種的仙佛，在台灣都有踏腳過了，叫做仙跡，茶的緣啊！仙跡，仙所踏過的，「仙」就是逍遙自在，「仙」就是不執著，「仙」是慈悲的，仙呢，不會說，哇！設計各種的方式，要互相來傷害，這就是鬼谷仙師王禪老祖，今天開示我一定要將台灣世界非常高等的茶道的食品，講給各位會了解。

　　至於呢，易經與茶有什麼關係，「易」就是從陰到陽，好喝到不好喝，不好喝到好喝，有成熟跟沒有成熟，有智慧跟沒有智慧，有技術跟沒有技術，這就是泡茶的技術，泡茶就是從易經的妙法而來，我們的念頭，我早上起來，我就一定要喝一杯茶，來清一清腹，我們再來吃早餐，這是提神，這提神，內在對我們內心，鼓勵自己今天要打拼，要精進要努力。

　　再來呢，用茶的，茶的字很有趣唷，草裡面藏人，又一棵樹，木就是我們的心，木就是光明，「木火通明」就是我們的生命，所以太上道祖祂是東方的仙佛、聖神，所以茶道就是說，開發我們人的本性，所以各位啊，我們若喝茶呢，能夠激發我們內在的本性，那麼至於如何來泡，才會將茶的精神泡出來呢，等一下呢，我們就來請我們，我們在鹿谷鳳凰那裡，茶葉改良場，我們的郭小姐，她是泡茶的大師，她的泡茶，對茶道，在台灣來講，或者在世界各國，這茶道方面，她也得到非常，大家給她鼓勵，大家給她讚歎，等一下我們來請郭小姐，給我們開示，表演泡茶的基本條件，再給各位做一個解釋。

　　我們泡茶的條件，我們是要看茶泡茶，我們若拿到茶葉以後，最主要的就是說，我們要知道說，我們要泡的是什麼種的，什麼種的茶，我今天準備的就是稍微焙火的，青心烏龍的這個品種，那我這次是準備用雙杯式的泡茶方式，主要是說這泡茶，它有香，它也有喉韻，滋味也是非常地醇，所以你用雙杯式的泡法，可以把這兩種，就是香氣與滋味，都表現得不錯。

　　泡茶的功夫，那麼你，請你現在表演一下，好不好？「好」，這次，現在泡的是第二泡，那第二泡的，我們就是用公道杯，就是用茶盅，這茶盅的目的就是，第一就是可以降低它這水的溫度。第二就是可以把茶湯，做一個均勻的動作，不會說一杯厚，一杯是很薄的這樣。所以這有兩種的它的功用，現在開始泡第二泡，沖茶不可以太快，我曾經經驗把它沖太快，那茶葉，說你那麼沒有氣質，所以出來的味道，卻沒有出來。另外一個我就說，好啊，過一下子，我就慢慢地，像他這樣學沖，泡出來茶葉就不一樣了，所以泡茶也要有心啊！印心。

　　我們剛才做的是一個溫盅的動作，這把熱水倒進去這個公道杯裡面，主要就是要讓它，等一下倒進去的茶湯，它的香氣可以附著在這個杯子上面，第二就是它泡起來，它的湯色還有它的滋味，都可以很均勻的，那第二泡的溫度，差不多九十度左右，它的時間差不多一分鐘。

　　我們仙佛寺整座山風景不錯，我想若好因緣的時候，我也是樹下，儘量設一些茶桌，我們各位鄉親，各位十方善知識，若有時間的時候，也歡迎各位，若有時間，來仙佛寺拜佛，拜佛以後，是不是順便能夠來聞我們的黑松，五葉松的芬多精的香，配合茶的香，我想可能這樣吃下去，一定會心涼脾土開啊！還有什麼要那個的呢，關於說聞茶香，我一次去被一個老人家、老阿公笑我，說：「老師啊！你聞茶喔，你的功夫，怎麼樣呢？」我說我不懂，請老阿公你給我指導，他跟我說，你若端茶這樣子，這樣子喔，就對人家不禮貌了，對那個泡茶的主人家，沒有禮貌，這樣一口喝下去呢，又愈沒有禮貌，我說不然到底是要怎樣，喝、也不是，這樣聞、也不是，怎麼喝，那個表現，才有辦法尊敬著，我們的泡茶的大師，他跟我說，很簡單，這樣，到嘴這裡，就已經先聞到了，你不要一口喝下，也不要這樣，這樣聞呢，就是非常不禮貌的了。

　　哇！我那一天，不好意思好幾天，到後來我現在呢，泡茶，嘴一面喝，鼻，一面吸進去了，就是陰陽二氣天地交媾，變成地天泰，易經的地天泰，天地交媾，陰陽交泰，六十四卦最好的卦象，就是陰陽交泰，所以我們若出去看說，喝茶，我們也要有，我們也稍微看一下，嘴喝下去，鼻子順便聞進去，這是最好的，最尊敬的喝茶的方法，好、來，我們請繼續跟各位介紹。

　　好，再來就是要泡，我們的第三泡，我們第三泡，因為第一泡、第二泡，它的滋味已經都開了，所以我們現在水的溫度，要再降低，時間又要用長一點，一般我們在泡茶，對第三泡，我都不會處理，我想說愈多泡的時候，水要愈短，到今天才知道，我們郭小姐說，第三泡時間，要恢復到原來第一泡，一分半鐘，第二泡一分鐘，第三泡，要再回到一分半鐘，我想說到底是什麼原因，怎麼會這樣呢，因為茶葉裡面的那個，就是可溶性的成分，像胺基酸哪，礦物質這些，第一泡、第二泡，其實都已經是溶解出來了，所以我們第三泡的時間，它的滋味，自然就是有比較薄一點，現在我們是利用溫度和時間來控制，這一泡的滋味與香氣，那有人說，茶葉放愈久愈好，或者剛起來最好，這一點我們請郭小姐，跟各位解釋一下。

　　茶葉就是剛做起來，它是有做起來的一個的風味，你若老茶有老茶的風味，不過我們要看什麼品種，什麼做法，例如說我們若說是生茶，就是不發酵的茶，例如是綠茶，綠茶我們就是要趁鮮喝，比喻說我們三峽，以前我們這裡，有種那個叫龍井茶，龍井茶就是，我們所謂的綠茶，它是草青的綠茶，這一種綠茶，它就是有綠豆香，這種茶我們就不可以說，放很久才來喝，這一種的就會受潮，所以我們要看是什麼茶，那例如說，我們凍頂的烏龍茶，它是愈放愈香，這種的茶，我們放久就變老茶，老茶裡面的成分，它會經過醇化之後，變化為甘甜，所以我們說，老茶較不會傷胃，滋味與它的香氣，是轉化成另外一種別有一番風味，這種茶我們說，喝了對身體是很好的，人家在說生茶，喝下去會傷胃，熟茶喝下去不會傷胃，我想這也和，各人的體質有關係。

　　我這裡，常常我們有一位台東佛教會理事長明定大法師，他對茶也很有研究，常常拿二十多年的茶來，我說師父啊！你拿這麼好的茶來，吃一吃我都壞習慣，其它的茶吃不合適，他說啊！若要，你只吃我的就好了，我說你不就要讓我，都有得吃，因為呢，我說師父啊，你太好的茶給我喝了，我以後出去都喝不慣，我，自今以後，我也是很感恩著，明定法師跟我開示說，他說若好茶，才能夠放久，才可以放成老茶，若普通的茶，你要做成老茶，你要很大的工夫，可見，台灣的茶業，台灣的茶道，行行出狀元，各山、各山頭，各山頭的大智慧，我們每一個山頭，有每一個山頭的，英雄好漢，他們都是用盡心機，要將這個茶道，要在我們台灣，在世界上，要讓大家享受茶的美味與香味。

　　所以我有一泡人家送我的茶，跟我同年，現在已經六十四年了，六十四年的茶，放著我卻捨不得喝，一年一年在過，那麼我現在，已經放六年了，到底是不是還要烘，還是不用呢，我們請問郭小姐，好，六十四年的老茶，我真的是不曾喝過，這是非常地少，這種茶也是真的很寶貴，尤其是以前的風味，可能是比較傳統的做法，到現在已經是，幾乎都是都沒有了，是不是要焙，就是要看說，我們打開，我們這茶葉，從以前到現在，保存的方式，和它現在的狀況是怎麼樣，你若萬一你打開，有一點點的，有一點的霉味，這樣我們就是要再焙過，若沒有的話，我們這樣喝，也是很好喝的。

　　還有一種茶，在大陸的茶，曾經有一位將軍先生，他送一泡茶給我，他說師父啊！這猴子摘的呢，這很不簡單，山很高，猴子去摘下來的，呵！我很高興的，我就回去泡一泡喝一喝，那一晚呢，心裡像猴子一直抓，那不知道什麼原因，怎麼會這樣，我們茶葉裡面的，成分裡面有一種，叫做咖啡因，這種咖啡因的存在，會讓人就是有那種，興奮那種感覺，就是說心跳加速，那我想說師父，他可能這泡茶，它的製茶方式，讓它裡面的咖啡因成分，沒有說轉化成，較沒那麼劇烈的東西，所以它的咖啡因，其實還是存在的。

　　所以，可能師父喝的這一泡，咖啡因比較多，所以會這樣，到最後我就不敢喝，我給我們的，我們的信徒朋友去喝，喝了高興得很，說哇！師父還有嗎？我說可沒有了，這沒得再拿了，所以茶啊！茶葉，看在人的體質，那麼我們在座，我們有一位在大陸，某某玩具公司的總經理，劉某某先生，他對茶的這個心得，也很有心得，那麼現在，我們請他來跟各位，說他對茶的感覺，與他的經驗。